beguda alcohòlica

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure.
Saltar a la navegació Saltar a la cerca
Exposició de begudes alcohòliques dins d’una botiga.

Una beguda alcohòlica es defineix com qualsevol beguda que conté alcohol etílic (també anomenat etanol ).

Els deriva d'alcohol paraula de la àrab الغول (a el-Ghul, " esperit ") o de الكحل (a el-Kuhl, estibina pols obtingut per sublimació de antimoni ), un terme que revela l' alquímic origen d'aquesta substància, [1] a la qual es van atribuir les propietats màgiques i espirituals contingudes en els elixirs . [2]

Comercialment, podem distingir dues grans categories de begudes alcohòliques, a saber, les begudes poc alcohòliques, inferiors al 21 % vol , com la cervesa o el vi , i les begudes espirituoses , amb un contingut alcohòlic superior al 21% vol. Malgrat això, les begudes es poden definir com a no alcohòliques quan contenen de 0 a 1,3 graus d’alcohol, alcohòliques quan contenen d’1,4 a 20 graus d’alcohol i begudes espirituoses quan en contenen a partir de 21 graus d’alcohol.

Història

Les begudes alcohòliques produïdes per fermentació eren conegudes des de l’antiguitat per gairebé totes les civilitzacions i s’utilitzaven per motius mèdics (no hi havia aigua segura en alguns llocs i períodes) o per motius higiènics (ja que l’alcohol té propietats antisèptiques ) i com a complements alimentaris ( per la ingesta de sucre), tant amb finalitats convivents, com a inspiració artística o afrodisíacs .

És una coincidència que s’han definit els destil·lats alcohòlics amb les paraules aqua vitae ("aigua de la vida"), que és el mateix significat que el gaèlic uisge beatha , del qual el whisky prendrà el seu nom.

A més, existeixen processos naturals capaços de produir substàncies que contenen alcohol al nostre planeta des de fa milions d’anys i s’ha descobert un gen especialitzat en el tractament de l’alcohol en la composició genètica de l’ home, més precisament el que codifica l’ enzim alcohol . deshidrogenasa; aquest detall pot suggerir que l’home, durant molt de temps, ha estat en contacte amb aquesta substància, tot i que no hi ha informació històrica que confirmi aquesta hipòtesi i sembla que fins fa 10.000 anys el consum d’alcohol pot haver estat fortuït i episòdic. [3]

La hipòtesi que els experts formulen sobre els primers contactes amb l’alcohol que es va produir potser al final del paleolític , sembla apuntar cap a un sabor ocasional d’una quantitat de mel caducada, o d’una data o la saba d’algunes plantes, totes substàncies caracteritzades per la presència d’un element ensucrat que fermenta de forma natural. Per al descobriment de la cervesa , l'home va haver d'esperar almenys al desenvolupament de l' agricultura de cereals , basada en grans conreus d' ordi i blat . Les tauletes mesopotàmiques antigues de 6.000 anys contenen receptes il·lustrades per elaborar cervesa.

Les fonts històriques confirmen, en qualsevol cas, que fins i tot abans del tercer mil·lenni aC , els egipcis i els mesopotàmics coneixien begudes similars a la cervesa. El desenvolupament de l' agricultura va facilitar l'aparició d'assentaments cada vegada més grans i va plantejar el gran problema que durant molts segles va preocupar els pobles, és a dir, el subministrament d' aigua potable . [3]

Pel que fa a l’ Est , el molt antic hàbit de bullir aigua per a la preparació del te n’ha permès l’ús segur com a beguda, i aquesta és una de les raons per les quals no es va estendre a l’Est, en l’antiguitat, l’hàbit d’alcohol begudes.

Un dels primers fotogrames utilitzats per a la destil·lació il·lustrat en un manuscrit hel·lenístic atribuït a Zosimo di Panopoli

A Occident , en canvi, les begudes alcohòliques també han servit per suplir l’escassetat d’aliments , així com un antídot contra les soques de la vida i, finalment, com a analgèsic .

Als països occidentals, el consum de begudes alcohòliques ara és relativament acceptat per les autoritats a causa de l’hàbit generalitzat de la població de beure alcohol, però també perquè el consum d’alcohol en aquests països és estrictament legal. De fet, la persona que de vegades fa un ús excessiu de begudes alcohòliques (l'anomenada "alcohòlica") es distingeix de l'addicte real.

El procés de destil·lació , en canvi, és relativament més recent; el seu descobriment es remunta als alquimistes islàmics del segle VIII dC, i als seus seguidors com Raimondo Lullo i Arnaldo da Villanova , [4] que van obrir les portes al consum d’aiguardent, permetent superar la barrera del 16% d’alcohol. alcohòlic, causat per la no tolerabilitat dels llevats cap a una concentració superior.

La denominació actual d’ alcohol es deu, doncs, a l’alquímia àrab medieval, que consistia adequadament en un “ esperit ” viu, semblant a un dimoni , obtingut precisament a partir de la destil·lació, és a dir, del procés alquímic de mort dels elements materials i grossos d’un substància, per tal de comprendre-ho. aeriforme la pura i essència , com va passar per exemple en el cas de la transmutació de metalls bàsics en or , o en qualsevol transformació d'un element danyat en la seva divina llum original. [4]

El consum d’aiguardent es va estendre ràpidament a Europa i es va tornar boig almenys fins al segle XVII , quan fins i tot al Vell Continent van penetrar begudes no alcohòliques i segures com cafè , te i cacau , gràcies a l’aigua bullida.

L’abús d’alcohol es va catalogar com una malaltia , fins i tot des del punt de vista mèdic-sanitari, només al segle XX , quan l’ús actual d’aigua potable va fer que l’ús de begudes alcohòliques fos inverosímil per motius de salut. [3]

El 2013, el 63,9% de la població italiana de més d’11 anys consumia una beguda alcohòlica almenys un cop a l’any. [5] Les estadístiques del 2001 estimaven que els consumidors entre els italians residien principalment al nord i pertanyen generalment a classes mitjanes-altes. [6]

Descripció

Es pot obtenir una beguda alcohòlica mitjançant:

  • fermentació alcohòlica de sucres continguts en fruites o cereals (per exemple vi de raïm o cervesa d’ ordi )
  • destil·lació (per obtenir aiguardent ) de:
  • muntatge directe d’alcohol d’origen agrícola amb olis essencials obtinguts de la destil·lació d’herbes oficials, fruites, pell de cítrics, etc., o obtinguts per maceració (freda), infusió (calenta) o percolació d’alcohol o un altre dissolvent amb les essències esmentades. Aquestes mescles es completen posteriorment amb xarop de sucre, aigua (per aconseguir el contingut alcohòlic desitjat) i possiblement colorants. En aquests casos, les begudes alcohòliques s’anomenen licors o amargs (que són dos productes diferents)
  • aromatització de vi ( vins aromatitzats ) o altres productes vitivinícoles aromatitzats
  • barrejant productes alcohòlics amb altres substàncies per obtenir còctels .

Exemples

Origen Beguda fermentada Beguda destil·lada Licor
suc d’ atzavara Pulque tequila , mescal
anís Mastika , ouzo , pastis , arak , sambuca , mistrà
almívar de canya de sucre aguardiente , rom , cachaça Sang som
suc de palma vi de palma arrak
cereals cervesa ( ordi ), sake ( arròs ), chicha , kvass , bourbon , gin , mei kwei lu chew (arròs), shōchū (arròs), whisky , vodka
xarop de mel hidromel
llet kumis , kéfir
suc de poma o pera sidra Calvados
suc de pruna slivovitz , aiguardent umeshu
suc de raïm vi Armagnac , aiguardent , cognac , grappa , aiguardent de raïm de marc
plàtan cervesa de plàtan
herbes aiguardent de genciana Centerba , Amaro Lucano , Certosino , Llet de sogra , Arquebuse , Bénédictine , Chartreuse

Alcohol i salut

Icona de la lupa mgx2.svg El mateix tema en detall: l’ etanol , l’ alcoholisme i la paradoxa francesa .

L'etanol té múltiples efectes sobre el cos humà, per naturalesa:

  • energètic , es converteix en acetil CoA evitant el cicle de Krebs
  • farmacològic , d’ampli espectre: té una funció directa sobre certs receptors i una acció no específica, en particular desestabilitzant les membranes cel·lulars
  • tòxic , hepàtic, pancreàtic i cerebral, però no només (per exemple, delirium tremens )
  • addicció , desenvolupant diversos trastorns psíquics: demència, psicosi, trastorns de l’estat d’ànim, ansietat, disfunció sexual, trastorns del son.

En el consum crònic, en canvi, hi ha una tendència a substituir la major part de la dieta per alcohol: això condueix a la deficiència característica de tiamina típica de l'alcohòlic, amb les conseqüents neuropaties del sistema nerviós central [7] . També és un factor de risc per a nombroses malalties com la cirrosi hepàtica i el càncer.

Els individus anomenats "alcohòlics" manifesten principalment alguns símptomes, com el patiment causat per l'abstinència d'aquestes begudes, la demanda de dosis cada vegada més grans i, finalment, episodis de pèrdua de control.
L’abús d’alcohol durant l’ embaràs pot causar danys físics i mentals al fetus.

L’alcoholisme o alcoholisme es considera un problema social, ja que és una causa important de violència i accidents de trànsit: des del 2002 la taxa d’alcohol acceptada pels conductors ha baixat de 80 a 50 mg / 100 ml.

En la classificació de la perillositat de les diverses drogues elaborada per la revista mèdica Lancet, l'alcohol ocupa el primer lloc. L’alcohol també és una droga nociva per a la societat. L’abús d’alcohol s’associa amb un major risc de delinqüència, conducció per begudes i agressions. [8] El comportament d'un alcohòlic pot provocar conflictes matrimonials o contribuir a casos de violència domèstica.

L’alcohol i la llei

Icona de la lupa mgx2.svg El mateix tema en detall: països on es prohibeixen les begudes alcohòliques .

Alcohol i doctrines espirituals

A les begudes alcohòliques també se’ls ha atribuït significats simbòlics o religiosos , per exemple a l’antiga Grècia en el context dels ritus dionisíacs , a la religió cristiana com a element simbòlic a l’ Eucaristia o a la Pasqua ( Pesach ). Malgrat això, en general l' Antic Testament condemna l'abús d'alcohol (que, a més, va ser sotmès al patriarca Noè ) i els pares de l'Església van convidar a la moderació en el consum de vi. En qualsevol cas, un sacerdot n'ha de prendre una quantitat moderada per a la celebració eucarística, juntament amb el pa o l'amfitrió, de manera que els aspirants a sacerdots que siguin intolerants al gluten i / o l'alcohol sovint no estiguin permesos al seminari. En canvi, altres religions (principalment l’ islam ) prohibeixen el consum de begudes alcohòliques.

El propòsit principal de la doctrina islàmica és garantir una vida sana a aquells que la practiquen, és a dir, lliure de la ingesta de substàncies que puguin danyar-la d'alguna manera. Per aquest motiu, l'alcohol forma part d'una d'aquestes begudes estrictament prohibides (però en una part no gaire petita de la jurisprudència es discuteix la licitud del seu consum amb finalitats terapèutiques) en cas que es compleixin correctament els principis de la doctrina islàmica.

Això no vol dir que hi hagi diferents indicacions a l' Alcorà pel que fa al consum de begudes intoxicants, definides globalment com a "vi" ( khamr ), malgrat que a la península Aràbiga era en la majoria dels casos vi elaborat amb dàtils , figues seques o altres fruites, sucres fermentats de forma natural i no vi de raïm. [9] .

No obstant això, segons la teoria del "vers abrogant i vers abrigat" ( nāsikh i mansūkh ), es considera l'últim vers revelat al respecte a l' Alcorà , que diu:

"90. Oh vosaltres que creieu, en veritat, el vi, el joc, les pedres idolàtriques, les fletxes endevinadores són obres impures de Satanàs. Eviteu-los perquè pugueu prosperar.

91. En veritat, amb vi i jocs d’atzar, Satanàs vol sembrar enemistat i odi entre vosaltres i allunyar-vos del record d’Allah i de la pregària. Així que us abstindreu? "

( Sura 5, versos 90-91 )

A Mahoma també se li atribueix el dubtós hadith que diu: "Déu maleeix el vi i l'alcohol, i també les persones que els produeixen, els beuen, els porten, els reben, els ven, els compren i qui els aboca".

És probable que la prohibició del consum de begudes alcohòliques, que va venir després d'altres versos que els autoritzaven a lloar les seves característiques positives i després d'un vers "neutral", depenia del desig d'eliminar les traces residuals dels antics ritus pagans preislàmics , en què es recorria a libacions col·lectives i exvots de vi per abocar sobre els ídols de Hijaz i Aràbia en general [10]

No tots els països musulmans prohibeixen l’alcohol. Turquia va legalitzar l'alcohol sota Ataturk , que se sap que era un bevedor intens. Una bona part dels musulmans consumeixen regularment cervesa i vi, especialment als països occidentals. Molts països amb majoria islàmica no han tingut mai la prohibició de l'alcohol en l'època moderna (per exemple, Tunísia , el Marroc , Egipte , el Líban , Síria , Bahrain ...), mentre que alguns ho permeten als no musulmans.

Alguns imams sunnites també consideren permès el consum de begudes amb un contingut alcohòlic molt baix ( cervesa sense alcohol amb un 0,5% de volum d’etanol). [11]

L'hinduisme i el budisme no prohibeixen l'alcohol excepte aquells que han pronunciat vots ascètics particulars, per exemple aquells que s'han convertit en monjos budistes . No obstant això, Buda i els primers mestres desaconsellen l'alcohol excepte en petites quantitats, ja que enfosqueix la ment. Una excepció és el Japó, on la beguda tradicional, el sake , no està prohibida pel budisme japonès i de vegades és consumida modestament fins i tot pels monjos.

Nota

  1. ↑ Alcohol : etimologia , glossari del Grappa Museum.
  2. ^ Alquímia farmacològica i Islam , a Una breu història de les arrels conceptuals de l'alquímia , de Paolo Manzelli.
  3. ^ a b c "L'alcohol en la història de la civilització occidental", per Bert L. Vallee, publ. a "The Sciences (Scientific American)", núm. 360, agost de 1998, pp. 82-87
  4. ^ a b Terence McKenna, El nodriment dels déus , Apogeo Editore, 2001, pp. 181-184.
  5. ^ Consum i abús d'alcohol
  6. ^ Italians and Alcohol: Consumption, Trends and Actitudes in Italy and Regions ( PDF ), a alcool.net . Consultat el 15 de gener de 2019 .
  7. ^ Sobre l'abús d'alcohol : de la revista mèdica The Lancet (24/03/2007)
  8. ^ Puntuació de drogues , a The Economist , 2 de novembre de 2010. Obtingut l'1 d'abril de 2019 .
  9. ^ Vegeu Claudio Lo Jacono , "Sobre la prohibició de les begudes fermentades a l'Islam", a: Studi Maghrebini (Escrit en honor de Clelia Sarnelli Serqua).
  10. ^ De vegades els exvots als pagans implicaven l'ofrena d'altres béns comestibles, com la farina o la mel . Vegeu els lemes dedicats a aquestes divinitats per Tawfiq Fahd al seu Panthéon de l'Arabie Centrale à la veille de l'Hégire , París, Geuthner, 1968, i l'esmentat "Sobre la prohibició de les begudes fermentades a l'Islam".
  11. ^ QATAR: un musulmà pot prendre una cervesa? És controvèrsia

Bibliografia

  • Elaboració de vi i licors , Giunti Editore, 2003, ISBN 88-440-2734-8 .
  • Claudio Lo Jacono , "Sobre la prohibició de les begudes fermentades a l'Islam", a: Maghrebini Studies (Escrit en honor de Clelia Sarnelli Serqua), vol. XXVI (1998-2002), Nàpols, Universitat de Nàpols, "L'Orientale", 2004, pp. 133-145.

Articles relacionats

Altres projectes

Enllaços externs

Control de l'autoritat Thesaurus BNCF 1083 · LCCN (EN) sh85003283 · GND (DE) 4128384-3 · BNF (FR) cb119413551 (data) · BNE (ES) XX4576264 (data) · NDL (EN, JA) 00.570.044
Obtingut de "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bevanda_alcolica&oldid=121055117 "