Cannolo
| Cannolo | |
|---|---|
 | |
| Orígens | |
| Lloc d'origen |  Europa |
| Difusió | internacional |
| Detalls | |
| Categoria | dolça |
| Sector | productes de rebosteria i fleca fresques, galetes, pastisseria i confiteria |
| Ingredients principals | pasta de full i flam o ou |
| Variants | crema o xocolata |
El cannoli és un producte pastisser , una especialitat gastronòmica gastronòmica típicament europea .
Antecedents
Probablement va néixer als Balcans ; era un rotllo de pasta de full, sovint farcit de nata muntada, melmelades, cremes o fruita fresca. Es va produir amb oli i només al segle XVII el francès François Pierre de La Varenne , cuiner del marquès d’Uxelles, va codificar l’ús de la mantega i el mètode de pastar. Aquesta recepta es va estendre per tota Europa. [1]
El cannolo piemontès
Durant la Belle Époque alguns dels millors Torí pastisseries van començar a oferir petita cannoli plena de crema , la crema considerat com un dels símbols de confiteria de la ciutat, ja present des del segle 17 com a farcit de crema puffs i cannoli en els banquets de la casa de Savoia . L’èxit del producte va ser sensacional, superant les fronteres locals i convertint-lo en un clàssic de la pastisseria italiana. [1]
Composició
Aquesta pasta està feta de pasta de full enrotllada i farcida de nata o zabaglione , generalment decorada amb galetes o grans d’ avellana del Piemont . [2] [3]
De tant en tant s’omplen de nata o xocolata .
Es ven a fleques o bars com a alternativa als croissants per esmorzar, especialment al nord d’Itàlia .
Sempre s’utilitza com a postres , és particularment fràgil i és una de les pastes més conegudes i sol·licitades pels italians.
Nota
- ^ a b MTChallenge , a mtchallenge.it .
- ^ Recepta Cannoncini de pasta de full amb flam , a Le Ricette di GialloZafferano.it . Consultat el 5 d'octubre de 2016 .
- ^ AA. VV., Dolci , Edicions Demetra, 2011, p. 114.
