Cuina italiana
 Ben protegit per la UNESCO | |
|---|---|
| Dieta mediterrània | |
 Patrimoni immaterial de la humanitat | |
 | |
| Estats |  Xipre Croàcia Grècia Itàlia Marroc Portugal Espanya |
| Publicat a | 2010 |
| Llista | Llista representativa d’actius |
| Sector | Coneixement i pràctica sobre la natura i l'univers |
| Targeta UNESCO | ( AR , EN , ES , FR ) Dieta mediterrània |
La cuina italiana és l'expressió de l' art culinari desenvolupat a Itàlia , així com el conjunt de totes les seves gastronomies regionals , i va evolucionar a través de segles de canvis polítics i socials, amb arrels que es remunten al segle IV aC. Influenciada per la cuina de l' antiguitat. Grècia , l’ antiga Roma , bizantina , jueva i àrab , i forma part integral de la gran família de cuines mediterrànies .
Es van produir canvis importants amb el descobriment del Nou Món i la introducció de nous ingredients com patates , tomàquets , pebrots i blat de moro , avui molt presents a la cuina però introduïts en grans quantitats només al segle XVII i, [1] [2 ] ] [3] [4] [5] específicament en el cas italià, desenvolupat i adaptat localment en forma de moltes i diferents varietats autòctones de valor. [6] [7] [8] [9]
La cuina italiana és coneguda sobretot per la seva gran diversitat regional , la seva abundància en gustos i condiments i com un exemple clàssic de la dieta mediterrània , reconeguda com a patrimoni immaterial de la humanitat per la UNESCO el 2010. A més, és una de les xarcuteries conegudes i apreciades a nivell mundial: per exemple, el 2019, la cadena de televisió nord-americana CNN ocupa el primer lloc en un rànquing de les millors cuines del món mentre, [10] segons una enquesta realitzada per la companyia d’anàlisi britànica del mercat YouGov, 24 països, va ser la gastronomia més apreciada internacionalment amb el 84% de les preferències totals; [11] entre altres exemples d’aquest tipus. El 2018, la cuina italiana va aconseguir una facturació de 229.000 milions d’euros a tot el món, un 10% més que el 2016. [12]
Una de les principals característiques de la cuina italiana és la seva senzillesa, [13] [14] [15], amb molts plats formats per 4 a 8 ingredients. Els xefs italians depenen de la qualitat dels ingredients més que de la complexitat de la preparació. Els plats i receptes tradicionals, al llarg dels segles, han estat sovint creats per àvies més que per xefs , i és per això que moltes receptes italianes són adequades per a la cuina casolana i diària, respectant les especificitats territorials, privilegiant només les matèries primeres i els ingredients típics de la regió. d’origen del plat i conservant la seva estacionalitat. [16] [17] [18] Molts plats italians que una vegada només es coneixien a les regions d'origen amb el pas del temps s'han estès per tot el país. [19] [20] .
Formatge (aliment del qual Itàlia pot presumir de tenir una gran diversitat de tipus existents), [21] vi (del qual Itàlia és el productor més gran del món, així com un país amb la varietat de varietats de raïm autòctona més àmplia del món) [22] [23] i oli d’oliva verge extra (un producte en el qual destaca Itàlia, amb la més àmplia gamma de conreus d’olives existents i sent el segon productor i exportador del món), [24] [25] constitueixen una part important de Cuina italiana, amb moltes varietats autòctones i, en l’àmbit enològic , proteccions legals específiques: les Denominacions d’Origen Controlat (DOC) i les Denominacions d’Origen Controlat i Garantit (DOCG); [26] així com denominacions d’origen protegides (DOP) i indicacions geogràfiques protegides (IGP) en el camp de l’ olivera . [27]
Fins i tot el cafè , especialment l’ espresso , el fet amb moca i el napolità , és una beguda important i típica de la cuina italiana. Una gran varietat d'altres productes típics de la cuina italiana es reconeixen com DOP, IGP, TSG, GI , PAT i De.CO. [28] [29]
Nascut a Itàlia , a Bra , i de gran importància internacional, és també el moviment cultural i gastronòmic Slow Food , que s’ha convertit en una institució per a la protecció de les especificitats culinàries, que protegeix diversos productes regionals de la cuina italiana sota la sella del Slow. Presidia alimentària . [30]
En el camp religiós, San Francesco Caracciolo , que va viure entre els segles XVI i XVII , és considerat el patró dels xefs a Itàlia . [31]
Els àpats principals
A la cuina italiana els àpats principals són:
Esmorzar
L' esmorzar més popular a tot el país sol ser dolç, amb llet freda o calenta o suc de fruita acompanyat de productes de forn com galetes (per exemple, pa de pessic, pa de pessic clàssic italià o galetes per a principiants ), [32] pa torrat i / o bescuits amb mantega i melmelada o crema d’ avellanes i cacau (per exemple, crema de gianduja ) [33] o el clàssic croissant o el típic bunyol . [34] El cafè predomina amb variants de caputxí , caffellatte o el famós cafè exprés , però també d'altres tipus com el mocaccino , el marroquí o el latte macchiato . [35] [36]
La selecció de postres esmorzar regional és variat, sovint es troben només en certes regions o ciutats, com la maritozzo a Roma , [37] el sfogliatella a Nàpols , [38] el granissat amb brioscia a Sicília , [39] el bicerin a Torí , [40] el pasticciotto amb expresso a Puglia [41] , etc. Menys freqüents, però no inusual, pot ser l'esmorzar saborós (encara que molt més lleugera i frugal que altres esmorzars salats europeus), sovint consisteix en focaccia (de diferents tipus i depenent de la regió) o fins i tot torrat i assaonat pa casolà. Amb supletori oli d’oliva verge o amb tomàquet o amb una mica de salami a rodanxes. [42]
En algunes ocasions especials, com ara diumenges o festius, també hi pot haver més productes de forn, pastissos , pastissos , pastes o altres especialitats regionals. Tot i això, hi ha molts italians que al matí es limiten a prendre un cafè, generalment exprés o fet amb una olla moka , sense prendre cap menjar. [43]
El dinar
Tradicionalment, a la cultura italiana, el dinar és l’àpat més important del dia i, si està complet, consta de tres o quatre plats, és a dir: [44] [45]
- un aperitiu , fred o calent, és el plat menys abundant i generalment es compon de crostons o bruschetta o embotits i / o embotits o formatges i / o productes lactis o verdures cuites i / o crues o preparats a base de peix i / o marisc ; [46] [47]
- un primer plat , generalment un plat a base de pasta o risotto o arròs o polenta o llegums o una sopa o sopa ; [48] [49] [50]
- un segon plat , generalment a base de carn o peix o productes lactis i / o salsitxes , acompanyat d’un plat , sovint format per verdures crues i / o cuites; [51] [52] [53]
- algunes postres i / o fruita per acabar; [54] [55]
- cafè : és molt comú i tradicional a Itàlia que un àpat, i sobretot un dinar, es tanca completament amb una tassa de cafè exprés , seguit de l’anomenat ammazzacaffè , format per un petit got de licor amarg local (com un lucano o un centrebe ) o dolç (per exemple, un limoncello o una sambuca ), o directament d’un cafè adequat (sovint amb grappa ). [56] [57]
El vi és imprescindible a les taules italianes, especialment durant un àpat principal com el dinar. [58] [59]
En els temps moderns, la introducció a les empreses de la breu pausa per dinar sovint ha canviat els hàbits alimentaris d’una porció d’italians, especialment formats per una part dels ciutadans de les grans zones urbanes del nord d’Itàlia , fent que el sopar, entre ells, sigui el darrer, l’àpat principal del dia. Això vol dir que aquesta part de la població italiana consumeix el clàssic dinar complet principalment els dies festius o caps de setmana, mentre que en altres dies sol fer servir un sol plat o un sol plat, si no només un entrepà farcit de beguda, a prop del lloc de treball. Malgrat això, el típic dinar complet de diversos plats encara continua persistint entre la majoria de la població italiana.
Sopar
A diferència del dinar, un sopar italià típic i diari no inclou la presència d’un primer plat a base d’ aliments amb midó (com la pasta o la polenta ) o cereals (com l’ arròs ), de manera que el plat principal es compon generalment del que seria durant el dinar equivalent a un segon plat (per tant, una preparació a base de carn , peix o verdures cuites i / o crues) o com a màxim una sopa o una sopa lleugera, incloent en tot cas la presència de pa . [35] [60] [61]
L'esquema clàssic d'un sopar italià comú és el que consisteix en un aperitiu [62] i un segon plat que serveix de plat principal (o primer plat, si es veu des de la perspectiva d'un dinar italià), seguit d'un plat de cuina cuita. verdures o crues. Tot i això, la presència d’un sol plat durant el sopar no és infreqüent. [63]
Tanmateix, en cas que es consumeixi fora de casa, en un restaurant o en situacions no informals, l'esquema del sopar segueix el del clàssic dinar italià, amb més o menys els mateixos plats (per tant, també inclou un primer plat clàssic d'italià), però amb plats i aliments generalment més lleugers, [64] a excepció dels sopars consumits durant certs aniversaris i festes, anomenats sopars en determinades èpoques de l'any, quan poden ser més rics i substancials que el propi dinar. [65]
Avui en dia, a diferència del dinar, el sopar continua sent, juntament amb l’esmorzar i, sobretot, entre els adults, un menjar que es consumeix sovint en una empresa extrafamiliar; són menys abundants i més lleugers que aquests últims. [66] Tot això pot variar segons les tradicions locals d'una regió a una altra (vegeu: cuines regionals d'Itàlia ).
El descans o berenar
També conegut com aperitiu (del llatí merenda ), no és un àpat principal, sinó un aperitiu important per apaivagar la gana de mig dia (en alguns casos fins i tot a mig matí), fora del dinar i el sopar, cap a les setze. Normalment és un àpat lleuger, format per un entrepà o un entrepà , només fruita o pa i melmelada si no alguna postre típica i, a l’estiu, possiblement un gelat . Es realitza particularment a la primera i la segona infància, però també és força freqüent entre els adults. [67]
Cuina italiana a l'estranger
És una de les cuines que més ofereixen els restaurants de tot el món, [68] encara que sovint els italians no estiguin satisfets de com els restauradors estrangers preparen plats italians a l'estranger. [69] Si una de les raons és la dificultat de trobar productes típics mediterranis (o el seu elevat cost als països on aquests productes s’han d’importar), un altre motiu és paradoxalment la senzillesa dels plats italians més famosos. [70]
Sovint a l'estranger (sobretot als països anglosaxons , però no només) es creu que un bon plat ha de ser ric en ingredients i no podem resistir la temptació d'afegir-ne més de nous, de fer els plats més complexos o de fer. no donar la impressió d’un plat preparat sense cura als ulls de clients no italians (en el cas d’un restaurant). Fins i tot la clara distinció, tota italiana, entre el primer i el segon plat , no ajuda a la finalitat, especialment en aquells països on l’hàbit d’un sol plat està ben establert.
Així, els primers plats més senzills a base de pasta s’eviten o es presenten de manera més rica, afegint ingredients de forma inadequada. Per exemple, la pizza Margherita poques vegades es compra en comparació amb altres pizzes més farcides dels menús d’aquests restaurants estrangers, de manera que s’afegeixen ingredients, sovint completament aliens a la cultura italiana; sense tenir en compte les nombroses salses (per exemple, la salsa d’all) que s’ofereixen juntament amb la pizza, per farcir-la (una pràctica, totalment absent a la cuina italiana). És precisament l’all que sovint es ven com a ingredient típic de la gastronomia italiana (alls, pa d’ all, etc.) on la cuina de cap regió italiana en fa un ús tan intens com sembla que sorgeix dels restaurants italians de l’estranger.
L’excessiva reinterpretació, gairebé fins a la completa desnaturalització, que la cuina italiana (o alguns dels seus plats més famosos) pateix sovint a l’estranger, sovint significa que és gairebé irreconeixible o fins i tot no comestible als ulls dels italians, és a dir, es deu, com així com la preparació inadequada de les seves receptes i la manca o total indisponibilitat d’alguns dels seus ingredients més característics fora d’ Itàlia , també i sobretot les falsificacions (o fraus alimentaris) de les quals aquests ingredients italians són víctimes constants a tot el món. Aquest fenomen, estès a tots els continents i més conegut com a Italian Sounding , [71] afecta gairebé tots els sectors de l’ alimentació Made in Italy , des dels formatges italians més famosos fins a embotits , des de pastes fins a pans regionals , des d’olis d’oliva verge extra fins als típics vins , etc; tot produït i empaquetat amb noms i imatges que recorden el Bel Paese , però que no tenen res a veure amb la qualitat, la cultura i les tradicions del Made in Italy, ja que són imitacions fetes a l’estranger i, en la majoria dels casos, també molt allunyades de l’original producte que haurien de representar. Tot això, a més de que molts dels plats italians que ofereixen aquests restaurants a l'estranger són inadequats, per no dir del tot falsos, també provoca una enorme pèrdua econòmica a les exportacions d'agroalimentació italiana al món i provoca organitzacions nacionals com Confagricoltura o Coldiretti ha de lluitar constantment contra aquests fraus i falsificacions per salvaguardar el veritable sector agroalimentari italià al món. [72] [73]
Una altra característica de la cultura gastronòmica italiana és que no considera la carn i les verdures en dos nivells diferents, sinó que es combinen amb ingredients de la mateixa importància amb habilitat i serenitat. Tot i que, en molts països, la carn és més important que la resta d’aliments, especialment si és vegetal i, per tant, un menjar sense carn es considera pobre, de manera que és molt més difícil trobar plats clàssics italians a base de pasta i verdures (o només de verdures) ), de manera que, per suplir aquesta manca, la majoria de restaurants italians a l'estranger intenten no renunciar a la carn, fins i tot a costa d'afegir carn de pollastre, gairebé mai utilitzada als primers plats a Itàlia. De fet, en la cultura d’aquests països, l’omnipresència de la carn també provoca el fenomen contrari a ser vegetarià i, per tant, en algunes persones estrangeres més tradicionals, la necessitat de no semblar vegetariana (és a dir, si a Itàlia mengeu pasta i els cigrons són absolutament normals i ningú no se n’adona, mentre que, en diversos contextos culturals diferents de l’italià, un plat similar, sense carn, condueix a sospites de vegetarianisme ).
Algunes especialitats de la cuina italiana
Pa, pizzes, focaccia i productes de forn
El pa , menjar camperol per excel·lència, sempre ha estat, com de fet per a altres països europeus i especialment mediterranis , un aliment fonamental a la cuina italiana i n’hi ha de diversos tipus regionals. La pizza , en particular, és el menjar italià més famós i consumit del món. A més, l’art tradicional de la fabricant de pizzes napolità va ser reconegut com a patrimoni immaterial de la humanitat per la UNESCO el 2017. [74] Alguns exemples de productes del forn italians són:
| Ben protegit per la UNESCO | |
|---|---|
| Art de la pizzeria napolitana | |
| Patrimoni immaterial de la humanitat | |
 | |
| Estat | Itàlia |
| Publicat a | 2017 |
| Llista | Llista representativa d’actius |
| Targeta UNESCO | ( AR , EN , ES , FR ) Art del 'Pizzaiuolo' napolità |
La pasta
La pasta , seca, fresca, amb ou o farcida , es consumeix a Itàlia com a primer plat i és sens dubte el producte més conegut de la cuina italiana i el que més s’hi associa universalment. N’hi ha de molts tipus, alguns dels quals són mundialment famosos i d’altres només s’estenen regionalment; [75] incloent:
Arròs
Itàlia és el primer productor d’ arròs a Europa , [76] [77] diversos i famosos són els tipus d’arròs italià existents [78] i molts plats italians on és present; per tant, aquest menjar també gaudeix d’una gran importància a la cuina italiana. Alguns exemples de produccions i preparacions a base d’arròs italià són:
|
Le uova
Le uova , di diverse tipologie, nella cucina italiana vengono preparate in svariati modi e ricette; alcune delle più comuni e conosciute sono:
Le carni
La carne , tanto bovina come suina , ovina , caprina , equina , cunicola , avicola e di selvaggina , nonché quella di alcuni anfibi ( rane ) e gasteropodi ( chiocciole ) commestibili, è anch'essa molto presente e apprezzata nella cucina italiana, che la propone in una vastissima gamma di preparazioni e ricette tipiche che variano da regione a regione; tra cui possiamo trovare:
Pesce, crostacei, molluschi e frutti di mare
Essendo l'Italia circondata per più di tre quarti dal mare, avendo quindi un grande sviluppo costiero ed essendo ricca di profondi e pescosi laghi, anche il pesce (sia marino che lacustre), così come i crostacei , i molluschi ei frutti di mare , allo stesso modo della carne, godono di un posto preminente nella cucina italiana. Tra le preparazioni più comuni a base di pesce e altri prodotti ittici possiamo trovare:
|
|
Salumi e insaccati
La cucina italiana può vantare una grande varietà di insaccati e salumi , molti dei quali protetti e contrassegnati come DOP ( Denominazione di origine protetta ) e IGP ( Indicazione geografica protetta ), [79] e costituenti circa il 34% del totale degli insaccati e salumi europei inclusi nelle medesime categorie; [80] altri ancora, invece, sono contrassegnati come PAT ( Prodotti agroalimentari tradizionali italiani ). [81] Alcuni salumi e insaccati italiani sono:
Formaggi e latticini
La varietà di formaggi e latticini italiani è vastissima, vi sono circa 600 tipologie distinte in tutto il paese, [82] (e vi si possono stimare cifre anche maggiori), [83] delle quali 490 protette e contrassegnate come DOP ( Denominazione di origine protetta ), IGP ( Indicazione di origine protetta ) e PAT ( Prodotti agroalimentari tradizionali italiani ). [84] Alcuni dei formaggi e latticini italiani più famosi sono:
I dolci
I dolci , nella cucina italiana, variano da regione a regione e in un'infinità di ricette e preparazioni, alcune delle quali, nel corso del tempo, hanno oltrepassato i confini regionali o cittadini diffondendosi a livello nazionale e, [85] altre ancora, diventate internazionalmente famose. [86] Alcuni esempi di arte dolciaria e prodotti di pasticceria italiani sono:
Frutta, verdura, legumi e ortaggi
In molti piatti della cucina italiana e in tante delle sue preparazioni regionali, sia salate che dolci, vengono impiegate un'ampia gamma di verdure , frutti , ortaggi , legumi , piante aromatiche e funghi , così come di altri vegetali, nonché prodotti da essi direttamente derivati, come nel caso delle olive , dalle quali, oltre a quelle da mensa, si ricavano gli oli extra vergine di oliva (ambito in cui l'Italia eccelle, possedendo la più ampia varietà di cultivar di olivo al mondo, sia da mensa che da olio) [87] [88] o dell' uva , tanto da vino come da tavola (l'Italia possiede anche la più grande varietà di vitigni autoctoni del pianeta, sia da vino che da tavola), [89] [90] nonché frutta alla base di altri ingredienti tipicamente italiani, come gli aceti balsamici . Molti prodotti vegetali della cucina italiani sono protetti e contrassegnati come DOP ( Denominazione di origine protetta ) e IGP ( Indicazione geografica protetta ); [91] alcuni di questi sono:
Piatti unici
Numerose sono le tipologie di piatti unici (così come di primi e secondi piatti che possono fungere anche da piatto unico) nella cucina italiana; alcuni esempi di questi sono:
Vini, bevande e liquori
Alcuni esempi di bevande, vini e liquori della cucina italiana:
Aperitivi e dopo-cena
L' aperitivo nasce in Italia, a Torino , [92] nel 1786, con l'invenzione del vermut ad opera di Antonio Benedetto Carpano , [93] e vari sono i cocktail italiani impiegati come aperitivi e dopo-cena. Di seguito un elenco con alcuni esempi di aperitivi e dopo-cena italiani:
I cocktail aperitivi:
I cocktail dopo-cena: |
Le cucine regionali d'Italia
- Cucina abruzzese
- Cucina lucana
- Cucina calabrese
- Cucina campana
- Cucina emiliana
- Cucina del Friuli-Venezia Giulia
- Cucina laziale
- Cucina ligure
- Cucina lombarda
- Cucina marchigiana
- Cucina molisana
- Cucina piemontese
- Cucina pugliese
- Cucina romagnola
- Cucina sarda
- Cucina siciliana
- Cucina toscana
- Cucina del Trentino-Alto Adige
- Cucina umbra
- Cucina valdostana
- Cucina veneta
Cucine legate a quella italiana
- Cucina argentina
- Cucina austriaca
- Cucina corsa
- Cucina dalmata
- Cucina ebraica
- Cucina eritrea
- Cucina francese
- Cucina istriana
- Cucina greca
- Cucina italoamericana
- Cucina maltese
- Cucina monegasca
- Cucina nizzarda
- Cucina sammarinese
- Cucina ticinese
- Cucina uruguaiana
Note
- ^ Diffusione del mais in Italia, secolo XVII , su centrocaenazzo.it .
- ^ Diffusione del pomodoro in Italia nella seconda metà del secolo XVII, dopo esservi giunto nel secolo XVI , su angeloforgione.com .
- ^ Diffusione dei peperoni in Italia , su saperesapori.it . URL consultato il 27 febbraio 2020 (archiviato dall' url originale il 12 ottobre 2017) .
- ^ Diffusione delle patate in Italia , su taccuinigastrosofici.it .
- ^ Vegetali dalle Americhe all'Italia , su win.storiain.net .
- ^ Evoluzione e varietà di pomodori in Italia , su colturaecultura.it .
- ^ Evoluzione e varietà di patate in Italia , su repubblica.it .
- ^ Evoluzione e varietà di peperoni in Italia , su edendeifiori.it .
- ^ Evoluzione e varietà di mais in Italia , su fabio13280.wordpress.com .
- ^ Which country has the best food? , su edition.cnn.com .
- ^ Sondaggio YouGov:l'84% delle persone nel mondo preferisce la cucina italiana , su it.yougov.com .
- ^ La cucina italiana nel mondo: un business da 229 miliardi , su www.ristorazioneitalianamagazine.it . URL consultato il 5 gennaio 2020 .
- ^ Caratteristiche della cucina italiana , su it.latuaitalia.ru .
- ^ Caratteristiche della cucina italiana , su incibum.it .
- ^ Semplicità della cucina italiana , su mastercucinaitaliana.it .
- ^ Individualità territoriale e stagionalità nella cucina italiana , su cibo360.it .
- ^ Regole e stagionalità della cucina italiana , su gqitalia.it .
- ^ Nonne come chef , su sololibri.net .
- ^ Cronistoria della cucina italiana , su viedelgusto.it .
- ^ Piatti regionali a diffusione nazionale , su treccani.it .
- ^ L'Italia ha la maggiore varietà di formaggi al mondo , su lacucinaitaliana.it .
- ^ L'Italia è il maggiore produttore di vino , su inumeridelvino.it .
- ^ L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo , su giornalevinocibo.com .
- ^ L'Italia possiede la maggior varietà di cultivar di olivo al mondo , su hellotaste.it .
- ^ L'Italia ha la seconda maggiore produzione di olio d'oliva al mondo , su it.ripleybelieves.com .
- ^ DOC e DOCG in Italia , su webfoodculture.com .
- ^ Oli DOP e IGP in Italia , su cittadellolio.it .
- ^ Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: DOP, IGP, STG, IG e PAT , su politicheagricole.it .
- ^ Lista dei prodotti italiani riconosciuti come: De.CO ( PDF ), su arsacweb.it .
- ^ Lista dei presidi Slow Food in Italia e nel mondo ( PDF ), su fondazioneslowfood.com .
- ^ ACLI (Associazione Cristiani e Lavoratori d'Italia): San Francesco Caracciolo - Patrono dei cuochi d'Italia , su acli.it .
- ^ Colazione più diffusa in Italia , su assolatte.it .
- ^ Diffusione ed evoluzione della gianduia , su cibo360.it .
- ^ Diffusione ed evoluzione del bombolone , su aifb.it .
- ^ a b Abitudini alimentari in Italia ( PDF ), su guerraedizioni.com .
- ^ Modi italiani di bere il caffè a colazione , su agrodolce.it .
- ^ Tipica colazione romana , su bussoladiario.com .
- ^ Tipica colazione napoletana , su icappuccino.it .
- ^ Tipica colazione siciliana , su lacucinaitaliana.it .
- ^ Tipica colazione torinese , su rottasutorino.it .
- ^ Tipica colazione pugliese , su icappuccino.it .
- ^ Le colazioni salate in Italia , su agrodolce.it .
- ^ Abitudini italiane a colazione , su benessere.com .
- ^ La maggior parte degli italiani ritengono il pranzo il pasto più importante , su ansa.it .
- ^ Il pranzo per gli italiani , su italiaatavola.net .
- ^ Possibile composizione di un antipasto italiano , su ristoranti-di-roma.info .
- ^ Storia e tipologia degli antipasti italiani , su spaghettiemandolino.it .
- ^ Tipologie di primi piatti itakiani , su saporedisapere.it .
- ^ Tipologia dei primi piatti nella cucina italiana , su galbani.it .
- ^ Tipologia dei primi piatti italiani a base di pasta , su cibo360.it .
- ^ Tipologie di secondi piatti nella cucina italiana , su buttalapasta.it .
- ^ Tipologia dei secondi piatti nella cucina italiana , su galbani.it .
- ^ La varietà dei secondi piatti italiani , su buonissimo.it .
- ^ Struttura del pranzo tradizionale italiano , su slideplayer.it .
- ^ Dolci italiani a fine pasto , su godocoldolce.it .
- ^ Il rito del caffè a fine pasto in Italia , su italiaatavola.net .
- ^ Il digestivo italiano a fine pasto , su qnm.it .
- ^ Gli italiani e il vino , su enolo.it .
- ^ Il vino sulle tavole italiane , su mangiarebenevenezia.it .
- ^ La cena in Italia , su nyelvtanulas-online.com .
- ^ Costumi alimentari degli italiani , su infodata.ilsole24ore.com .
- ^ Quando è come si mangiano gli antipasti in Italia , su artimondo.it .
- ^ Composizione di una comune cena italiana quotidiana , su cr.middlebury.edu .
- ^ Composizione di una cena italiana informale o fuori casa , su finedininglovers.it .
- ^ Il cenone italiano , su ilgiornale.it .
- ^ Differenza alimentare tra pranzo e cena in Italia , su praticaitaliano.blogspot.com .
- ^ Cos'è la merdenda , su treccani.it .
- ^ The Independent (UK): Italian food is the most popular cuisine in the world. , su independent.co.uk .
- ^ Il Giornale del Cibo: 100% Italian taste. Arriva la prima certificazione di autenticità per i ristoranti italiani all'estero. , su ilgiornaledelcibo.it .
- ^ WineNews: Non solo mancanza di prodotti ed ingredienti italiani originali. Il travisamento dei piatti italiani più famosi all'estero. Focus dell'Accademia della Cucina Italiana. , su winenews.it .
- ^ In cosa consiste l'Italian Sounding , su agrifood.tech .
- ^ Impegno di Confagricoltura sul contrasto al fenomeno dell'Italian Sounding , su agronotizie.imagelinenetwork.com .
- ^ Impegno di Coldiretti sul contrasto al fenomeno dell'Italian Sounding , su coldiretti.it .
- ^ Pizza napoletana Patrimonio Unesco , su unesco.it .
- ^ I magnifici 13: i piatti italiani nella top 100 al mondo secondo TasteAtlas , su initalia.virgilio.it , Italiaonline SpA. URL consultato il 27 aprile 2020 ( archiviato il 27 febbraio 2020) .
- ^ Italia , su rainews.it .
- ^ Produzione di riso in Italia , su rainews.it .
- ^ Le varietà italiane , su risoitaliano.eu . URL consultato il 27 aprile 2020 ( archiviato il 21 aprile 2020) .
- ^ Salumi e insaccati italiani DOP e IGP , su cibo360.it .
- ^ Il 34% dei salumi e insaccati DOP e IGP in Europa sono italiani , su italiaatavola.net .
- ^ Salumi e insaccati italiani PAT , su informacibo.it .
- ^ Elenco interattivo dei 600 tipi di formaggi italiani , su formaggio.it .
- ^ I numeri del formaggio italiano , su books.google.it .
- ^ Elenco dei 490 tipi di formaggi italiani tra DOP, IGP e PAT , su books.google.it .
- ^ Dolci regionali italiani diffusi in tutto il paese , su paginegialle.it .
- ^ Dolci italiani più famosi nel mondo , su enjoyfoodwine.it .
- ^ L'Italia è senza dubbio paese che offre il maggior numero di varietà di olive da mensa, se ne contano infatti oltre 350 tipologie , su paginegialle.it .
- ^ Sono circa 715 le cultivar peculiari del territorio italiano, le cui cultivar rappresentano circa il 42% del patrimonio olivicolo mondiale , su paginegialle.it .
- ^ L'Italia è, di gran lunga, il Paese con la maggiore diversità vitivinicola del mondo. , su cantinadelgiusto.it .
- ^ L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo , su giornalevinocibo.com .
- ^ Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali: elenco prodotti DOP e IGP , su politicheagricole.it .
- ^ Nascita dell'apertivo , su futureacademy.it .
- ^ Enciclopedia Treccani: Antonio Benedetto Carpano, inventore e distillatore italiano ideatore del vermut , su treccani.it .
Bibliografia
- Pellegrino Artusi , La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene , Giunti Editore, 1998
- Gualtiero Marchesi , Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale , De Agostini, 2003
- AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana , Boroli Editore, 2004
Voci correlate
Altri progetti
-
Wikibooks contiene testi o manuali su cucina italiana -
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su cucina italiana -
Wikivoyage contiene informazioni turistiche su cucina italiana
Collegamenti esterni
- ( EN ) Cucina italiana , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | LCCN ( EN ) sh85031842 · BNF ( FR ) cb11964904x (data) · NDL ( EN , JA ) 00564306 |
|---|
