falafel

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure.
Saltar a la navegació Saltar a la cerca
falafel
Falafels 2.jpg
Orígens
Lloc d'origen Egipte Egipte
regió Pròxim Orient
Difusió món
Detalls
Categoria lateral
Ingredients principals

I falafel ( àrab : فلافل , falāfil [ ? · Informació ] ; translitt. falāfel ) són un plat de l'Orient Mitjà format per mandonguilles d'espècies i fregides de llegums . Entre els llegums més utilitzats hi ha les faves , els cigrons i les mongetes, picades i condimentades amb sumac , ceba , all , comí i coriandre . El falafel va substituir la carn als dies de dejuni dels coptes egipcis. El terme es compon de tres paraules que en copte significaven literalment "amb moltes mongetes".

Els falafel són especialment populars al Líban , Palestina , Israel , Síria , Jordània i Egipte (coneguts aquí principalment en la versió basada en mongetes amb el nom de طعمية , translitt. Ta'amiyya ).

Falafel fregit a Ramallah

Recepta tradicional

Les mongetes, crues i sense pell, s’han de deixar en remull tota la nit, després es tallen ben petites i s’afegeixen les espècies amb una mica de sal. Com a alternativa, també podeu afegir els ous perquè la massa quedi compacta i eviti que s’esfongui. Es donen forma a les mandonguilles, que es poden arrebossar amb llavors de sèsam com es desitgi, i després fregir-les en oli a temperatura elevada. Mentre es couen, escorren sobre paper de palla i se serveixen calents, preferiblement amb hummus (crema de cigrons, típica de l’Orient Mitjà).

Consumir

Els falafels es mengen normalment amb hummus , però també amb iogurt i / o verdures (generalment tomàquets i cogombres , tant naturals com en vinagre), en un pa àrab suau i baix (خبز عربي, translitt. Arab hubs ' , saj o marquq , o pita ), que s’enrotlla fàcilment o s’obre com una butxaca per contenir els ingredients.

El gran èxit dels falafels es deu a la seva barata i practicitat. A l'Orient Mitjà estan disponibles a tot arreu, fins i tot com a menjar de carrer, des de les parades de les grans ciutats fins a les dels pobles o a les benzineres del desert; a Europa van ser introduïts per menjar per emportar turcs com a alternativa vegetariana als kebabs . A Itàlia, alguns restaurants els serveixen a base de pizza . L’ideal és menjar-los acabats de fer: freds o escalfats perden la fragància.

Variants

A Jerusalem , i no només, també se serveix amb patates fregides i / o "cuites"; també poden afegir tomàquets i / o Harissa ; també diverses amanides i diversos tipus de cols [gairebé] "marinades" o no, o ous durs.

A Tel Aviv hi ha fins i tot versions amb alvocat "processat", per exemple amb llimona, sal i pebre, i una mena de "nata" similar al iogurt .

També hi ha una salsa picant de mango salada, molt popular entre els iemenites .

El julivert pot ser a més.

Es pot acompanyar amb pinyons torrats i / o fulles de menta .

Articles relacionats

Altres projectes

Enllaços externs

Cuina Kitchen Portal : accediu a les entrades de Wikipedia relacionades amb la cuina