ISO 3103

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure.
Saltar a la navegació Saltar a la cerca
Les característiques organolèptiques del te estan influïdes per molts factors.

La norma ISO 3103 és una norma publicada per l' Organització Internacional per a la Normalització (normalment coneguda com ISO ), que especifica el mètode estandarditzat per a l'elaboració del te . Va ser redactat originalment el 1980 com a norma britànica BS 6008: 1980 [1] [2] , i després adoptat per la Comissió Tècnica 34 de l'ISO (Alimentació), Subcomissió 8 (Te).

El resum defineix el següent:

"El mètode consisteix en l'extracció de substàncies solubles del te sec de fulles, dins d'una tetera de porcellana o terracota, utilitzant aigua recent bullida, abocant la beguda en una tassa de porcellana o terracota blanca, examinant les propietats organolèptiques de la infusió de fulles i del líquid amb o sense llet ni ambdues coses ".

L’estàndard no pretén definir l’únic mètode correcte per a la preparació del te, sinó només la documentació del procés d’infusió per tal de permetre comparacions sensorials, per exemple durant les avaluacions organolèptiques del producte o en la definició del perfil organolèptic de un determinat tipus de tu. Un exemple de proves similars és, per exemple, establir quina mescla de te escollir per a una mescla determinada per tal de mantenir constants els seus paràmetres, independentment de les variables que afectin el producte en funció del període de collita.

Aquesta obra va guanyar el premi Ig Nobel de literatura el 1999. [3]

Detalls

  • La tetera ha de ser de porcellana blanca o terrissa vidriada amb una vora parcialment entallada i ha de tenir una tapa fluixa que s’adapti perfectament deixant una mica de joc.
  • Si utilitzeu una tetera gran, ha de tenir un volum màxim de 310 mL (± 8 mL) i pesar 200 g (± 10 g)
  • Si utilitzeu una tetera petita, ha de tenir un volum màxim de 150 mL (± 4 mL) i pesar 118 g (± 10 g)
  • Col·loqueu 2 grams de te (mesurat amb una precisió del ± 2%) per cada 100 ml d'aigua bullint a la tetera.
  • L’aigua acabada de bullir s’aboca a la tetera fins a arribar als 4-6 mm de la vora
  • L’aigua utilitzada no ha de ser dura
  • El temps total de la infusió ha de ser de 6 minuts
  • El te elaborat s’aboca a continuació en una tassa de porcellana blanca o terrissa vidriada
  • Si s’utilitza una tassa gran, ha de tenir una capacitat de 380 mL i pesar 200 g (± 20 g)
  • Si utilitzeu una tassa petita, ha de tenir una capacitat de 200 mL i pesar 105 g (± 20 g)
  • Si la prova utilitza llet, s'ha d'afegir abans d'abocar el te infusionat, tret que l'hàbit habitual d'ús requereixi l'addició posterior.
  • La llet afegida després d’abocar el te es pot gaudir millor si la beguda oscil·la entre els 65 i els 80 ° C
  • Si s’utilitza, s’han d’afegir 5 ml de llet per a la tassa gran o 2,5 ml per a la tassa petita

Estàndards competitius

El 2003, la Royal Society of Chemistry va publicar un article titulat "Com fer la tassa perfecta de te" [4] .

Estàndards relacionats

Altres normes ISO defineixen els mètodes per investigar el te sobre el contingut dels principals components del te. Ells són:

Determinació de les substàncies característiques del te verd i negre - Part 1: contingut de polifenoltotals presents al te - Mètode colorimètric amb reactiu de Folin - Ciocalteu
Determinació de les substàncies característiques del te verd i negre. Part 2: contingut de catequina en el te verd. Mètode mitjançant cromatografia líquida d'alt rendiment
Te - Classificació dels graus d’ anàlisi de la mida de les partícules

Altres estàndards relacionats directament i indirectament amb la ISO 3103 es poden trobar al lloc d' Amazon [8] .

Nota

  1. BS 6008: 1980 Mètode de preparació d'un licor de te per a ús en proves sensorials
  2. ^ (EN) sub.spc.org (PDF). Consultat el 22 de gener de 2011 (arxivat de l' original el 7 d'octubre de 2009) .
  3. ^ (EN) La cerimònia del Premi Ig Nobel del 1999 , de Recerca improbable. Consultat el 21 de gener de 2011 .
  4. ^ Com fer una tassa perfecta de te ( PDF ), a rsc.org , Royal Society of Chemistry, 2003. Consultat el 20 de febrer de 2008 (arxivat de l' original l'11 d'agost de 2014) .
  5. ^ (EN) ISO 14502-2: 2005 - Determinació de substàncies característiques del te verd i negre - Part 2: Contingut de catequines al te verd - Mètode mitjançant cromatografia líquida d'alt rendiment , a iso.org. Consultat el 22 de gener de 2011 .
  6. ^ (EN) www.iso.org , a iso.org. Consultat el 22 de gener de 2011 .
  7. ^ (EN) www.iso.org , a iso.org. Consultat el 22 de gener de 2011 .
  8. ^ (EN) Amazon.com: ISO TC 34 / SC 8: llibres a amazon.com. Consultat el 22 de gener de 2011 .

Bibliografia

Múltiples. Distribuït a través de l'American National Standards Institute (ANSI) (23 d'agost de 2007) ASIN B000Y2SUOM

Articles relacionats

Enllaços externs