Menjar
Un àpat és un moment específic del dia dedicat a la nutrició , on es nodreix a través d’un o més aliments.
A les societats humanes, des de temps antics, aquesta acció sovint es ritualitza , per exemple com a ocasió de convivència i agregació familiar o social. Pasto deriva del passat de la pastura llatina , per tant, vinculada antigament a la ramaderia d'animals, al seu torn de l'arrel de l'antic grec pat o par , o per proporcionar aliment .
Característiques
La gran majoria de les cultures distingeixen els diferents tipus de menjars, segons l’hora del dia i la quantitat d’aliments consumits, corresponent als més importants als moments més intensos de convivència i amb un valor simbòlic o religiós .
La quantitat d'aliments també varia segons el menjar i els nutricionistes sempre recomanen una ingesta correcta de calories , vitamines , proteïnes , lípids , hidrats de carboni i fibres adequades per a l'activitat física i intel·lectual de cada individu.
Els anomenats àpats principals del dia són generalment tres. De mitjana, el primer àpat del dia hauria d’aportar el 25% de les quantitats necessàries, el del mig del dia aproximadament el 50%, mentre que el darrer hauria de ser més lleuger, per facilitar la digestió durant el son . Tanmateix, amb l’augment dels temps cada vegada més variables de les diverses activitats diàries, la introducció d’altres menjars més enllà dels horaris marcats per les diverses tradicions, la globalització i la introducció de l’anomenat menjar de “menjar ràpid ”, la nutrició humana està constantment subjecta a variacions d’usos i costums a tot el món.
Àpat del matí
El primer àpat del dia, que normalment es menja poc després de despertar-se al matí, s’anomena “ esmorzar ” (o primer esmorzar ).
El terme va ser introduït al voltant del segle V per algunes pràctiques de convivència del primer monacat cristià europeu. És un menjar de diverses quantitats i tipus, segons els països del món on es consumeix. A l'anomenada " civilització occidental " es distingeixen dos tipus d'esmorzar; el "continental" i el "internacional" (de derivació anglosaxona ). El primer, anomenat així perquè deriva de moltes tradicions del continent europeu , és un menjar relativament lleuger, generalment dolç, acompanyat d’una beguda calenta ( llet , cafè , te o xocolata calenta ), de vegades amb pa , mantega , melmelada o mel. o altres productes de pastisseria ; iogurt , cereals , sucs de fruites i muesli també es poden incloure en aquest tipus d’esmorzar. El segon, té un origen de tradició anglosaxona i és més abundant, generalment compost de dolços i salats, sovint amb plats típics segons el país on es troba (internacional), o sovint substituït per un brunch a mig matí , que substitueix, en aquest cas, el dinar . La distinció és molt flexible i hi ha tradicions d’esmorzars que integren les característiques dels dos tipus. Als esmorzars tradicionals del sud d’Itàlia , per exemple, hi ha aliments dolços (llet, mel, mantega, castanyes , etc.) i aliments que no són purament dolços (com pizzes, focaccia, salami , etc.).
Àpat a mig dia
El menjar de mig dia s’anomena dinar (o, en el passat, també segon esmorzar ). A Itàlia és l’àpat més important del dia, fins i tot si hi ha un canvi recent en el costum, especialment a les grans ciutats durant els dies laborals , que relega el dinar a un berenar lleuger, sovint menjat de pressa fora de casa. En la seva forma tradicional, el dinar inclou diversos plats: un primer , un segon plat amb un acompanyament seguit de postres o fruita . Tot i això, amb els anys aquest menjar ha perdut els seus atributs tradicionals i s’ha reduït a un plat principal o un berenar. Al nord d’Itàlia l’hora tradicional gira al voltant de les 12:30, mentre que al sud és més tardana; la segona tradició actual preval sobre la primera, a causa de l’hora tardana de tancament d’oficines i altres obres. Un dinar abundant amb convidats pot substituir el sopar en algunes ocasions (vegeu Dinar de festa ).
Als països anglosaxons (més precisament a Gran Bretanya , Irlanda i part dels Estats Units i Canadà), el menjar principal ( sopar [1] ) no se sol col·locar a la meitat del dia, sinó a una hora diferent, amb hores variables, generalment a última hora de la tarda o al vespre (= sopar ), mentre que al mig del dia només es consumeix un menjar lleuger, que sovint es queda a l’ escola o al lloc de treball ( dinar de bossa o carmanyola , dinar de treball ) .
Sopar
El sopar s’anomena sopar , tot i que es consumeix en diferents moments, tant geogràficament com segons els horaris i els hàbits personals. A Amèrica del Nord, per exemple, el sopar es programa generalment cap a les 4 de la tarda, mentre que a Europa el temps és posterior (de 18 a Gran Bretanya a 22 a Espanya ). De fet, en molts països anglosaxons , s'utilitza per indicar "sopar" com a menjar principal, a qualsevol hora del dia, i tot i així s'indica generalment a la tarda i al vespre, per tant es tradueix com " sopar ". . Per a un sopar més lleuger, familiar o informal, o en diferents moments de la nit, tendim a utilitzar més el terme anglès "supper" [2] .
La composició dels aliments del sopar és comparable a la del dinar tradicional, tot i que a països com Alemanya es converteix en un àpat més frugal que el del migdia. A Itàlia , sí sovint [ sense font ] d’un menjar lleuger, però relativament variat. És el moment més típic de reunió familiar, ja que quasi tots els membres ja han tornat a casa de la feina o l’estudi, i que s’expressa en els anomenats "sopars", en algunes ocasions de celebració. Al nord d’Itàlia, l’hora de sopar és tradicionalment d’unes hores 19:00, 20:00 [ sense font ] , mentre que al sud i als països calents es trasllada més tard, fins i tot fins a les 21:30.
Altres menjars
Per a la resta d’àpats del dia, normalment parlem d’aperitius. A més dels horaris tradicionals d’àpats principals, sovint hi pot haver canvis o addicions a altres menjars petits al llarg del dia, en funció de les necessitats i de les diverses cultures dels països internacionals.
- al matí , un breu refrigeri cap a les deu i onze serveix per trencar el matí de feina o estudi, en anglès anomenat brunch , una contracció dels termes esmorzar i dinar .
- a la tarda , el berenar , que se sol fer cap a les quatre i cinc de la tarda, és un menjar petit, que consisteix generalment en dolços (pa, mantega, melmelada, iogurt, brioix , etc.), principalment típics de la infància i derivats sobretot de tradicions dels països llatins; sempre a la tarda, hi ha moments de nutrició com l’ hora del te , sobretot a Anglaterra, tradicionalment a les cinc de la tarda, acompanyats de dolços i galetes.
- L'anomenat " aperitiu ", consumit cap a les sis i set de la tarda i estès principalment a França i al nord d'Itàlia al llarg del segle XX , es compon tradicionalment de còctels barrejats i frugals i petits aliments per al consum immediat, anomenats aperitius (patates fregides, cacauets) , etc), per consumir de peu o assegut, o fins i tot en zones d'exposició real dedicades al consum immediat d'aliments, l'anomenat " banquet " o " bufet ". Si es converteix en un àpat gairebé complet, aquesta pràctica tradicional, gairebé nocturna, ha pres, a Itàlia , el nom de " aperitiu ". A Espanya, aquest costum s’anomena " Tapes ", amb plats preparats per al consum en llocs específics.
- a la nit , el berenar de mitjanit abans d’anar a dormir és molt rar i és més que un caprici.
Llocs
Els menjars es poden consumir a casa o en altres llocs especials. Quan es menja a casa, els àpats es fan a una sala especial, al menjador o, com passa més sovint, a la cuina .
Si no és a casa, els àpats es poden fer en edificis especialitzats, restaurants . També hi ha locals de restauració col·lectiva, destinats a persones que mengen habitualment fora de casa. Un exemple són els menjadors escolars o d’oficines o els restaurants universitaris . Els menjars també es poden menjar a l’aire lliure, definint-se com a pícnics .
Eines
Les eines principals per manipular els aliments són els coberts : la forquilla i el ganivet , o escuradents a Àsia , per als aliments sòlids i la cullera per als líquids.
En els menjars més sofisticats, cada comensal té una tapa , una vintena d’objectes que inclouen: gots de vi o aigua , plats per a aperitius i plats principals, ganivets de peix o carn , forquilles de tres o quatre dents, sopes , culleres de cafè o postres , tovallons o altres estris específics (pinces de cranc , pinces de cargol , ganivets d’ ostra ).
En alguns països africans [ massa generals ] , és costum menjar tots junts prenent menjar d’un gran plat comú. Cada comensal només pot prendre menjar amb la mà dreta perquè la mà esquerra s’associa a actes impurs , com ara la cura de la higiene personal .
Rituals
A l'antiguitat, no només l'esquema de preparació de la taula, sinó l'ordre de servei i moltes altres actituds estaven extremadament formalitzats d'acord amb la jerarquia dels convidats. Els menjars ocupaven, doncs, un lloc important en l’ etiqueta del segle XIX . Avui els costums s’han liberalitzat significativament, però l’àpat continua sent una de les activitats diàries més codificades. Per exemple, és una bona pràctica desitjar una bona gana al principi del menjar o no sortir de la taula sense un motiu específic.
Hi ha, de la mateixa manera, rituals religiosos vinculats al menjar. Per exemple, alguns cristians estan acostumats a resar : la benedicció abans del menjar i l’ acció de gràcies al final.
Dinar de festa
Convidar amics o familiars a un àpat més o menys festiu és una activitat social habitual. Aquests àpats, com els àpats diaris, s’estructuren en diversos plats ben definits, dels quals només el plat principal és obligatori; els altres es poden eliminar o substituir segons la gana , el temps disponible, el grau de refinament que es busca ... Un sopar de casament inclourà, per exemple, tots els plats següents, de vegades interromputs per l’animació:
- aperitiu , format per pastes salades, pa torrat o pastissos secs ;
- aperitiu , tradicionalment formatges , embotits, en oli i adobats;
- primer plat , generalment pasta, sopa, risotto, nyoquis;
- segon supòsit , sovint amb un vegetal plat d'acompanyament ;
- formatge ;
- postres (el dolç);
- fruita ;
- cafè , sovint servit amb una pastisseria de xocolata .
L’ordre del servei es manté sempre, fins i tot si es serveix formatge com a aperitiu. El consum de begudes alcohòliques és superior al del menjar diari. No obstant això, el nombre de plats d’aquests àpats festius tendeix a disminuir i cada cop és menys freqüent veure un vincle de reunió familiar, gairebé sense interrupció, el sopar posterior al migdia.
Algunes èpoques de l'any són ocasions per a determinats rituals o aliments. Per exemple, a Nadal mengem panettone o pandoro i a Pasqua mengem el colom de Pasqua .
Dinars a tot el món
L’alimentació té un paper central en la creació de comunitats fins al punt de convertir-se en un producte cultural en constant evolució . [3]
El procés de globalització ha comportat una sèrie de canvis culturals i socials que han tingut un fort impacte en la tradició . Les afiliacions nacionals i les distincions ètniques no només han estat substituïdes pel desenvolupament de la indústria alimentària massiva, al contrari tendeixen a consolidar-se també a través de la cuina . [3]
Com afirma Douglas (1972) en el seu assaig "Desxifrar un menjar": un menjar, la seva estructura, la seva preparació i les formes de consum són símbols de les relacions socials de les quals es produeixen i, alhora, funcionen com a sistema de comunicació. a partir del caràcter classificador i discriminador. [4] Per tant, el menjar parla de nosaltres i dels nostres orígens, però sovint això implica marcar diferències de gènere: discriminar i excloure. [3] Per tant, cada àpat és un esdeveniment social estructurat, connectat a la cultura local i l’entorn que l’envolta. [5]
Sociologia de la nutrició
El tema de la nutrició ha estat durant molt de temps objecte d’una sèrie de disciplines: de la història a l’ antropologia , de l’ epidemiologia a la demografia , fins a la ciència de la nutrició . Només cap a finals dels anys setanta es comença a tematitzar també en l’àmbit polític i sociològic: iniciant el desenvolupament d’una autèntica especialització subdisciplinària anomenada Sociologia de la nutrició . [3]
Tendències nutricionals contemporànies
La sociologia de la nutrició, a més de ser un terreny per experimentar amb noves posicions teòriques i avantguardistes, també és un camp d’estudi. [5] Només cal pensar en les noves tendències que influeixen en els nostres hàbits alimentaris, com l’actitud d’expressar valors nutricionals en calories i la tendència creixent a deconstruir el menjar. de fet, es menja "entre àpats", sol i en diferents llocs sense tenir en compte les normes i pràctiques dietètiques tradicionals imposades per la pròpia tradició cultural. Per tant, a causa d’una multiplicitat cultural, el concepte de “menjar adequat” s’allunya cada cop més. [5]
Tot això, segons Claude Fischler (1979-2006), contribueix a produir una "llibertat anòmica" que comporta un estat ansiós, que al seu torn afavoreix "les condicions alimentàries aberrants". És a partir d'aquestes consideracions que Fischler va començar a proposar la noció de "gastroanomia", caracteritzada per tres fenòmens interconnectats: la sobreabundància d'aliments, la reducció dels controls socials de commensalitat (que va deixar a l'individu el pes d'una elecció cada vegada més individualitzada) i la multiplicació de discursos sobre els aliments, de vegades fins i tot contradictoris. [5]
Lévi-Strauss "El cru i el cuit"
Claude Lévi-Strauss ( Brussel·les, 28 de novembre de 1908 - París , 1 de novembre de 2009 ) va ser un antropòleg , etnòleg i filòsof francès.
Antropòleg, sociòleg i etnòleg, teòric de l’estructuralisme, Lévi-Strauss ocupa una posició central en el pensament contemporani. L’ estructuralisme levi-straussià –que ha percebut i posat com a base de tota reflexió posterior– el caràcter estructural intrínsec de tot fenomen social– ha impregnat totes les ciències socials , la filosofia, la psicologia , la política ( marxisme ) i la història .
Les seves contribucions a la psicologia provenen indirectament de l’aplicació del mètode estructuralista - per al qual els fenòmens culturals s’han d’interpretar en referència a elements universals i inconscients que representen l’estructura fundacional de cada cultura - als estudis antropològics de la cultura material, situant-se a la base de cada fenomen psicològic la hipòtesi de l'existència d'estructures mentals inconscients, intemporals i universals subjacents. Lévi-Strauss a "el cru i el cuit", publicat per primera vegada en 1964 , a través d'una anàlisi de la mitologia de les pobles indígenes de centre i sud del Brasil , des del Chaco i la conca de l'Amazones, parla del que és humà nutrició connecta una actuar fisiològicament amb una operació cultural. [6] En els mites es presenta una doble oposició, d'una banda entre cru i cuit i, de l'altra, entre fresc i putrefat . [6] El primer parell de termes marca una transformació " cultural " mentre que el segon és una transició "natural". [6] La transició del natural (cru) al cultural (cuit) és possible mitjançant l'ús de la calor, de fet Lévi-Strauss ha identificat el foc com el node central que ha fet la transformació cultural del cru. [6] El foc assumeix en totes les poblacions la funció de mediació per a la transició d’un estat animal a un estat cultural compost de normes socials arbitràries caracteritzades per l’ hàbitat i la manera en què els pobles s’han adaptat utilitzant els recursos amb finalitats alimentàries. [6]
Socialització del menjar
Simmel
Georg Simmel , sociòleg i filòsof alemany, va escriure el 1910 un assaig titulat La sociologia del menjar [3] que va ser la primera contribució, en la història de les ciències socials , dedicada a la nutrició i, en particular, al caràcter de sociabilitat.
El seu objectiu era estudiar la societat a partir de l’acció i la interacció dels individus; de fet, entre elles sovint hi ha tensions entre les pulsions individualistes i les imposicions de la societat a la qual pertanyen.
Per curar aquesta oposició, segons Simmel, és necessària una forma lúdica de socialització : quan un individu es col·loca dins d’un grup, abandona els seus impulsos egoistes a favor d’un vincle social; de fet, la sociabilitat es basa en el tacte, la discreció i la interacció .
Entre les formes més habituals de sociabilitat trobem el menjar: és el factor comú de tothom, tothom menja i beu ... aquestes són funcions primordials per a la supervivència, actes humans entre els més egoistes, que, tanmateix, en la forma social de menjar trobar la seva superació.
A l’àpat es crea el moment de compartir sentiments i la unió d’individualitats. [3]
Pierre van den Berghe
Pierre Van Den Berghe (1933-2019) va ser professor emèrit de sociologia i antropologia a la Universitat de Washington .
Va investigar l’origen del comensalisme comparant els hàbits socials humans amb els d’altres animals, observant com de habitual és la pràctica de compartir menjar amb la majoria d’animals carnívors. També va destacar quant aquesta pràctica té un caràcter universal, partint d’una perspectiva evolutiva .
L’erudit observa com algunes espècies, inclosos els ximpanzés i els canids , utilitzen els intercanvis alimentaris per crear i mantenir vincles socials. La majoria dels animals carnívors implementen la pràctica de compartir menjar, que sembla que compleix una funció de pacificació i socialització, a més de demostrar com les arrels d’aquest comportament humà són antigues i profundes i poden servir per explicar la seva centralitat i universalitat. [7]
Nota
- ↑ Oxford English Dictionary , a oxforddictionaries.com . Consultat el 12 de setembre de 2012 ( arxivat el 4 de juny de 2021) .
- ^ Còpia arxivada , a english.stackexchange.com . Consultat el 25 de gener de 2019 ( arxivat el 26 de gener de 2019) .
- ^ a b c d e f georg simmel, La sociologia del menjar .
- ^ Mary Douglas, Descifrant un menjar, a <<Daedalus>>, 101, pp. 61-82; Bolonya, Il Mulino, 1985 ..
- ^ a b c d Menjar: gustos, pràctiques i polítiques de Roberta Sassatelli pp.483-484
- ^ a b c d e Claude Lévi-Strauss, The raw and the cook , 4. rist, The assayer, 2008, ISBN 978-88-565-0031-8 , OCLC 800005361 . Consultat el 6 de maig de 2021 ( arxivat el 4 de juny de 2021) .
- ^ Sociologia sobre la taula , a sociologicamente.it . Consultat el 7 de maig de 2021 ( arxivat el 7 de maig de 2021) .
Bibliografia
- Georg Simmel, La sociologia del menjar .
- Lévi-Strauss, El cru i el cuit .
Articles relacionats
Altres projectes
-
Viquipèdia conté cites de menjar o sobre menjar -
El Viccionari conté el diccionari lema « menjar » -
Wikimedia Commons conté imatges o altres fitxers durant el menjar
| Control de l'autoritat | Tesauro BNCF 10391 · LCCN (EN) sh85038076 · GND (DE) 4134822-9 · BNF (FR) cb11975057g (data) |
|---|
